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食堂企業培訓員工的方法


由于現代食堂工作人員的知識水平、技能水平各不相同,食堂企業組織培訓時可根據不同的人員,采取不同的培訓內容和方法。

講授法

講授法是傳統模式的培訓方法,指培訓師通過語言表達,系統地向受訓者傳授知識,使受訓者理解和記住一些重要的觀念與特定知識。運用講授法培訓時要做到:講授要有系統性,條理清晰,重點、難點突出;講授時語言清晰、生動準確;盡量配備必要的多媒體設備,以加強食堂企業培訓的效果;講授完應保留適當的時間讓培訓師與學員進行互動,用問答方式獲取學員對講授內容的反饋信息。

討論法

討論法是通過培訓師與學員之間自由溝通來傳授知識的培訓方法。每次討論要建立明確的目標,并讓每一位參與者了解這些目標;要使受訓人員對討論的問題產生內在的興趣,并啟發他們積極思考;討論過程中,培訓師與學員間,學員與學員間的信息可以多向傳遞,知識和經驗可以相互交流、啟發,取長補短,有利于學員發現自己的不足,開闊思路,加深對知識的理解,促進能力的提高。

演示法

演示法是指在學員面前展示某種動作,解釋某種程序或技巧,以使學員能重復相同的動作或程序。演示法主要適用于教授某種特殊技能或介紹某一新的程序或技巧。

以師帶徒

這是一種既有現場培訓又有課堂培訓的工學結合的培訓方法。以師帶徒培訓項目被廣泛用于技能行業,如廚師、管道維修。師帶徒培訓的一個主要優點是可讓學習者在學習的同時獲得收入。因為師帶徒培訓會持續好幾年,學習者的工資會隨著他們技能水平的提高而提高。

行為示范

行為示范是指向受訓者提供一個演示關鍵行為的示范者,然后給他們機會去實踐哲學關鍵行為。

視聽法

視聽教學使用的媒體包括投影膠片、幻燈片和錄像。錄像是常用的方法之一。它可以用來提高學員的溝通技能、談話技能和顧客服務技能,并能詳細地址闡明一道程序(如切菜)的要領。

在食堂企業培訓中使用錄像有很多優點,一:培訓者可以重播、慢放或快放課程內容,這使他們可以根據受訓者的水平靈活調整培訓內容;第二:可讓受訓者接觸到不易解釋說明的設備、難題和事件,如設備故障、顧客抱怨或其他緊急情況;第三:受訓者可接受相同的指導,使項目內容不受到培訓者興趣和目標的影響;第四:通過現場攝像可以讓受訓者親眼目睹自己的績效并作出自我評價。

工作輪換發

一種在職培訓的方法,指讓受訓者在規定的時期內變換工作崗位,使其獲得不同崗位的工作經驗,一般用于新進員工。現在很多企業采用工作輪換是為了培養新管理人員或者由管理潛力的管理人員。

案例研究法

食堂企業培訓為參加培訓的學員講述一些案例,讓學員分析案例中的棘手問題,并提出解決方案。案例研究法為美國哈佛管理學員所推出,目前廣泛應用于企業管理人員(特別是中層管理人員)的培訓。目的是訓練他們的決策能力,幫助他們在緊急狀況下處理各類事件。



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