揚州市綠安健餐飲管理有限公司

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食堂的衛生標準怎樣才能達標


(1) 廚房工作人員衛生要求食堂承包

1、廚房工作人員必須到市疾病控制部門進行健康檢查,合格并取得健康證方可上崗。

2、已取得《健康合格證》的從業人員必須每年進行一次健康體檢,并取得當年《健康合格證》后方可繼續工作,健康證超過一年者,視為無證。

3、廚房工作人員進行健康體檢時發現患有影響食品衛生的痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化傳染病(包括病原攜 帶者)、活動性肺結核、 化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生疾病的,不得從事食堂工作。

4、如發現有違反制度的情況發生則追究負責人的責任。

(2) 食堂環境衛生要求

1. 廚房和餐廳內的門窗、天花板、風扇要求每星期清潔一次。

2. 餐廳內的桌、椅需擺放整齊、每天清潔,要求無油污、臟物等。

3. 廚房和餐廳內的門窗、天花板、風扇要求每星期清潔一次。

4. 及時清除產生的垃圾、廢棄食物等。

5. 不可在廚房內吸煙。

6. 以上全部按沛浪食堂衛生標準執行。

(3)餐具洗刷消毒衛生要求

1.堅持"去殘渣,洗滌劑洗刷,凈水沖洗,消毒柜高溫消毒"四道洗消工序.感官檢查以光,潔,澀,干為達到消毒要求。

2.消毒后的備用餐具整潔有序;碗柜防塵,無雜物,無油垢。

3.洗碗池要專用,用后洗刷干凈,無殘渣,油垢,表面清潔。

4.使用洗碗機,蒸汽進行消毒作業,物品擺放要正確,合理。

5.廢棄物要有專用容器盛放,不暴露,不積壓,不外溢。

6.各種盆等較大用具要用苫布防塵,消毒要用消毒劑或沸水煮。



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