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職工食堂快餐符合體力勞動者所需營養及熱量標準

根據每日膳食中營養素供給量,計算一個身高為170厘米、體重為70千克24歲的男鋼鐵工人每日所需熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物的量,并在職工食堂承包中,以此為依據設計食堂晚餐食譜。解決如下:


標準體重=170-105=65(千克)

健康人極重體力勞動,每日每千克體重需熱量為210~252千焦

每人每日所需熱量=標準體重×(210~252)-65×(210~252)=13650~16380(千焦)

暫按16000千焦計算,蛋白質、脂肪、碳水化合物的生熱比分別為10%~20%、20%~25%、60%~70%。

蛋白質產生的熱量=16000×(10%~12%)=1600~1920(千焦)

脂肪產生的熱量=16000×(20%~25%)=3200~4000(千焦)

碳水化合物產生的熱量=16000×(60%~70%)=9600~11200(千焦)

每克蛋白質產生16.8千焦熱量,故蛋白質需要量為:1600~1920/16.8=95~114(克)

每克脂肪產生37.8千焦熱量,故脂肪需要量為:3200~4000/37.8=84.6~105(克)

每克碳水化合物產生16.8千焦熱量,故碳水化合物需要量為:9600~11200/16.8=571~667(克)

一日三餐中,晚餐分配比例應是30%、40%、30%,所以晚餐需要熱量為:(13650~16380)×30%=4095~4914(千焦),其中,蛋白質28.5~34.2克、脂肪25.4~31.5克、碳水化合物171.3~200克。


推薦菜單:米飯200克、蝦仁燒菜花(蝦仁5克、菜花30克)、醬豬蹄(豬蹄50克)、家常時蔬湯(菠菜20克、雞蛋50克),晚餐熱量:36.43×16.8+24.21×37.8+158.41×16.8=4188(千焦)


晚餐的營養價值:蛋白質36.43千克、脂肪24.21千克、碳水化合物158.41千克、熱量4188千焦。


由以上晚餐熱量計算可以看出,蛋白質、脂肪、碳水化合物及食用熱量基本達到了一個身高為175厘米、體重為65千克的24歲男煉鋼工人晚餐所需熱量、蛋白質、脂肪及碳水化合物的量。因此晚餐的設計基本合理



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